Книга The Science of Flavour

Кажуть, що їдять очима. Але тепер ми знаємо, що запах, текстура, температура, колір і навіть атмосфера — аж до фонової музики — впливають на те, як ми сприймаємо смак.

Як знає кожен, хто втратив смак, їжа без смаку — це нудно й одноманітно; саме смак наповнює їжу яскравими барвами життя. Проте не завжди легко приготувати щось смачне; секрети смаку можуть спантеличити як кухарів, так і вчених.

Експерт з харчових наук доктор Стюарт Фаррімонд досліджує основні категорії смаків, такі як солоне, кисле та гостре (від перцю чилі), а також те, як вони взаємодіють між собою, і описує всі основні продукти — від окремих фруктів, овочів, трав та спецій до основних інгредієнтів, таких як рис і пшениця, з яких готують такі основні страви, як хліб, макарони та локшина. Завдяки рекомендаціям щодо поєднання інгредієнтів ви незабаром почнете створювати нові рецепти.