Книга The Science of Fermentation

ВХОДИТЬ У ШОРТ-ЛИСТ ПРЕМІЇ ANDRÉ SIMON FOOD BOOK AWARDS
ПРЕДСТАВЛЕНО В РАДІОПРОГРАМІ BBC «THE FOOD PROGRAMME» //

«Ця книга заслуговує на місце на кухонній полиці кожного захопленого кулінара» ДЕВІД ЗІЛЬБЕР
«Незамінне джерело інформації для тих, хто цікавиться ферментацією» ДЖЕЙМС РІД
«Ця книга надихне ціле нове покоління прихильників ферментації» КЕНДЖІ МОРІМОТО
«Багате джерело знань, що просвічує та надихає» — МАРК ДІАКОНО

Пориньте у дивовижний світ мікроорганізмів і відкрийте для себе захопливу науку про ферментовані продукти.

Кожна культура має довгу історію ферментації — від кімчі до пива, від комбучі до кефіру, від закваски до соєвого соусу — але ми рідко замислюємося над складною наукою, що стоїть за цими повсякденними смаколиками.

У книзі «The Science of Fermentation» автор і генеральний директор Fermenters Guild Робін Шерріф заглиблюється у складну мікробіологію та хімію, що лежать в основі основних ферментованих продуктів, розкриваючи невидимі екосистеми, які формують смак, зберігають їжу та збагачують наш раціон.

Дізнайтеся, як ферментовані продукти та напої назавжди змінили наші смакові уподобання та здоров’я, дослідить наукові процеси, що лежать в основі ваших улюблених маринованих страв, та дізнайтеся, як відтворити їх у власній кухні.

З рецептами понад 30 ферментованих страв, покроковими фотографіями, порадами та рекомендаціями щодо усунення проблем, а також передмовою доктора Джонні Дрейна та матеріалами від експертів з усього світу — зокрема Джеймса Ріда, Кендзі Морімото, Кірстен К. Шокі, Марка Дреджа та Олі Геркулес — у цій книзі є все, що вам потрібно, щоб зрозуміти та дослідити алхімію ферментації.