Книга The Science of Baking

Відкрийте для себе секрети професіоналів, щоб отримувати ідеальну випічку щоразу.

Незалежно від того, чи ви новачок у випічці, чи зірковий пекар, «The Science of Baking» — це ваша шпаргалка для розуміння того, що насправді відбувається на кухні. Метт Адлард — автор бестселерів, пекар-самоучка та шеф-кондитер — демістифікує науку, що стоїть за вашою улюбленою випічкою, аби ви могли відтворити її на власній кухні з карколомними результатами.

З понад 50 рецептами — включно з такими шедеврами, як ванільний баскський чізкейк з підгорілою скоринкою, фокачча з розмарином, біскотті з фісташками та апельсином, швейцарський рулет «Чорний ліс», — а також покроковими фотографіями та порадами з усунення помилок під час прикрашання тортів, безглютенової випічки та випікання ідеального хліба на заквасці: ця всебічна книга про випічку — усе, що вам потрібно, щоб зрозуміти та дослідити мистецтво й науку випічки.

Дізнайтеся, що робить брауні м'якими, жувальними або схожими на кекс, як досягти пухких піднятих суфле та безе, чому ферментація та гідратація впливають на структуру закваски та як шарувати тісто для пухких золотавих круасанів.

Пориньте в хімію інгредієнтів — із детальною ілюстрацією та мікроскопічними зображеннями, — навчіться опановувати свою духовку та відкрийте для себе основні техніки для створення неперевершеного смаку та вишуканості вдома.