"The Professional Chef" - незамінний помічник на кухні від Кулінарного інституту Америки, який використовують сотні найкращих шеф-кухарів США. Оновлене 10-те видання представляє навички та стандарти якості, необхідні для опанування основ кулінарії. Оновлений сучасний дизайн містить спрощені визначення та техніки, викладені у вигляді покрокових інструкцій, щоб підтримати кухарів-початківців і студентів кулінарних навчальних закладів будь-якого рівня.
Зміни у 10-му виданні включають використання сучасних інгредієнтів із акцентом на рослинну їжу відповідно до ініціативи CIA та Гарварду "Menus of Change", підкреслюючи, що овочі також можуть бути головним елементом страви. Автори об'єднали розділи, присвячені приготуванню м'ясних та овочевих страв, а також оновили деякі рецепти, включивши до них рослинні інгредієнти; усі вони були доопрацьовані у власній тестовій кухні CIA.
Розділи були реорганізовані так, щоб точніше відповідати курсу CIA "Culinary Fundamentals", з новими розділами щодо усунення проблем, заснованими на частих запитаннях студентів, щоб допомогти учням і кухарям вирішувати проблеми ще до їх виникнення, а також з оновленим текстом і фото-прикладами.
Оновлення для викладачів і студентів включають:
- Розділи "Method at a Glance" і "Method in Details" пропонують короткий огляд і детальні покрокові інструкції
- Розділи "Beyond the Basics" пропонують ідеї для розширення та вдосконалення технік і рецептів, а також поради "Tips of the Trade" з реальних професійних кухонь
- "Preserving the Flavor" містить інструкції щодо фінального оформлення кожного рецепта та пропозиції щодо повторного використання побічних продуктів приготування
- Техніки тепер включають два розділи рецептів: базові приклади та варіації "More to Try" для подальшого вивчення, а також "Quality Criteria", що описують очікувані результати кожної техніки
- Містить ще більше рецептів, проілюстрованих більш ніж 100 новими повнокольоровими фотографіями інгредієнтів, технік і готових страв. Загалом понад 300 фотографій
З акцентом на простоту, свіжість продуктів і бездоганну кухонну техніку, "The Professional Chef, Tenth Edition" є незамінним вступом для студентів і довідником для кожного професійного та домашнього кухаря.
