Справжній майстер-клас із приготування суші від лондонської викладачки Ацуко, яка поєднує автентичні знання й техніки з сучасними, інноваційними ідеями, пропонуючи 60 рецептів ролів, рулетів, формованих і деконструйованих суші.
Слово «sushi» означає «рис, заправлений оцтом» і використовується для позначення будь-якого виду суші з сирими, маринованими, копченими, запеченими або обсмаженими інгредієнтами. У цій книзі розкриваються прості секрети приготування справді смачних суші — зокрема те, як правильно підбирати інгредієнти, спираючись на три основні принципи: колір, смак і текстуру.
Авторка пропонує доступну, різноманітну й яскраву добірку суші-страв. Класичний білий рис для суші завжди залишатиметься улюбленим, проте тут ви також знайдете варіанти з бурого рису, кіноа та рожевого рису з буряком.
Окрім знайомих ролів і рулетів, у книзі представлені суші-бургери, «бомби» та деконструйовані салатні боули.
Книга починається з розділу «Your Sushi Pantry», де перелічено основні інгредієнти. Далі йдуть «Basic Cooking Methods» і «Step-by-step Techniques».
Рецепти поділено на тематичні розділи: Sushi Rolls, до яких входять футомакі, урамакі, конуси темакі та гунканмакі; Moulded Sushi з класичними ніґірі, темарі, осі-суші та витонченими згортками чакін-суші.
Creative Moulded Sushi представляє нові ідеї на кшталт суші-бомб, бургерів і суші-тортів, тоді як Deconstructed Sushi включає святкові чіраші-суші, поке-боули та салати в банках.
Завершує книгу розділ Vegetarian and Vegan sushi з апетитною добіркою рослинних страв, зокрема інарі-суші та овочевих ніґірі.
