Книга Jang: The Soul of Korean Cooking

У першій англомовній книзі на цю тему найкращий шеф-кухар Південної Кореї показує читачам, як готувати з чангами - соусами, які є основними складовими всієї корейської кухні. У 60 стравах, які можна приготувати в домашніх умовах, він розкриває таємницю чангів і показує, як їх можна використати, щоб зробити смачнішими як корейські, так і західні страви.

Як вершкове масло у французькій кухні або оливкова олія в італійській, чанги є душею корейської кухні. Ці соуси умамі можна знайти в кожній страві, від супів і тушкованого м'яса до салатів, маринадів і навіть десертів, додаючи кожній страві глибину і складність. Основа трьох основних чжан - гочжучжан, доенчжан і ганчжан - проста. Соєві боби, вода та сіль сушаться, витримуються та ферментують у глиняних горщиках, витягуючи аромат з навколишнього середовища та повільно перетворюючись на насичений аромат чжан. Мало хто розуміється на цих інгредієнтах краще, ніж шеф-кухар Мінгу Кан, який присвятив свій ресторан у Сеулі дослідженню чжан. У своїй першій кулінарній книзі Канг майстерно вплітає історію та методи приготування чжан у 60 доступних рецептів, щоб оживити соуси. Такі страви, як рибні пельмені та "Gang-Doenjang Bibimbap", демонструють традиційне корейське коріння соусів, тоді як рецепти, натхненні західною кухнею, такі як "Doenjang Crème Brulee" та "Ssamjang Cacio e Pepe", переосмислюють улюблену їжу. Через профілі майстрів, бокові панелі та покрокові фотографії, книга Jang розкриває один із найпотаємніших секретів кулінарного світу.