Книга The Whole Fish Cookbook

ЛАУРЕАТ ДВУХ ПРЕМИЙ ДЖЕЙМСА БИРДА В 2020 ГОДУ в номинациях ресторан и профессиональная литература, а также престижной премии КНИГА ГОДА
ЛАУРЕАТ ПРЕМИИ АНДРЕ СИМОНА В ОБЛАСТИ ГАСТРОНОМИИ 2019 ГОДА
Лауреат премии Иллюстрированная книга года от Австралийской ассоциации книжной индустрии в 2020 году
Вошла в шорт-лист в номинации Дебютная кулинарная книга года на премии Fortnum & Mason food & drink awards
Вошла в широкий список номинантов в категории Выбор книготорговцев в области нехудожественной литературы для взрослых по версии Австралийской ассоциации книготорговцев

"Потрясающий шедевр от одного из самых впечатляющих шеф-поваров своего поколения." – Джейми Оливер
"Моя кулинарная книга года." – Йотам Оттоленги, The Guardian
"Джош Ниланд — гений" – Найджелла Лоусон

В книге "The Whole Fish Cookbook" новаторский шеф-повар, специализирующийся на морепродуктах, Джош Ниланд раскрывает совершенно новый подход ко всем аспектам приготовления рыбы. От выбора сырья и разделки до сухого выдерживания и засолки — эта книга ставит под сомнение всё, что мы, как нам казалось, знали об этом предмете, и приглашает читателей увидеть рыбу такой, какая она есть на самом деле — удивительным, сложным источником белка, к которому можно и нужно относиться с таким же уважением "от носа до хвоста", как и к мясу.

В книге представлено более 60 рецептов для десятков видов рыбы — от салата "Цезарь" с копчёным марлиновым окороком и рыбного кассуле до запечённого рыбного костного мозга и — по сути — идеального "фиш-энд-чипс". Многие из нас хотели бы есть больше рыбы, но беспокоятся о воздействии на окружающую среду и зачастую в итоге готовят одно и то же филе лосося снова и снова. Книга рецептов "The Whole Fish Cookbook" поможет вам открыть для себя новые виды рыбы и изменит то, как вы покупаете, готовите и едите рыбу.

Рыба — это гораздо больше, чем просто филе, и действительно верно то, что говорят: в море есть гораздо больше видов рыбы, чем можно пересчитать по пальцам.