Книга The Science of Flavour

Говорят, что едят глазами. Но теперь мы знаем, что запах, текстура, температура, цвет и даже атмосфера — вплоть до фоновой музыки — влияют на то, как мы воспринимаем вкус.

Как знает любой, кто когда-либо терял вкусовые ощущения, еда без вкуса — это скучно и однообразно; именно вкус наполняет еду яркими красками. Однако приготовить что-то вкусное не всегда просто; секреты вкуса могут озадачить как шеф-поваров, так и ученых.

Эксперт в области пищевых наук доктор Стюарт Фарримонд исследует основные категории вкусовых ощущений, такие как соленость, кислотность и острота (от перца чили), а также их взаимодействие, и описывает все основные продукты — от отдельных фруктов, овощей, трав и специй до таких основных ингредиентов, как рис и пшеница, из которых получаются такие основные продукты, как хлеб, макароны и лапша. Благодаря рекомендациям по сочетанию ингредиентов вы скоро начнёте придумывать новые рецепты.