Книга The Science of Fermentation

ВОШЛА В ШОРТ-ЛИСТ ПРЕМИИ ANDRÉ SIMON FOOD BOOK AWARDS
ОБ ЭТОЙ КНИГЕ РАССКАЗЫВАЛИ В РАДИОПЕРЕДАЧЕ BBC «THE FOOD PROGRAMME» //

«Эта книга заслуживает места на кухонной полке каждого увлечённого повара» ДЭВИД ЗИЛЬБЕР
«Незаменимый источник информации для тех, кто интересуется ферментацией» ДЖЕЙМС РИД
«Эта книга вдохновит целое новое поколение мастеров ферментации» КЕНДЖИ МОРИМОТО
«Богатый источник информации, который просвещает и вдохновляет» — МАРК ДИАКОНО

Погрузитесь в удивительный мир микроорганизмов и исследуйте увлекательную науку о ферментированных продуктах.

У каждой культуры есть долгая история ферментации — от кимчи до пива, от комбучи до кефира и от закваски до соевого соуса — но мы редко задумываемся о сложной науке, стоящей за этими повседневными лакомствами.

В книге «The Science of Fermentation» автор и генеральный директор Fermenters Guild Робин Шерриф углубляется в сложную микробиологию и химию, лежащие в основе основных процессов ферментации, раскрывая невидимые экосистемы, которые формируют вкус, сохраняют продукты и обогащают наш рацион.

Узнайте, как ферментированные продукты и напитки навсегда изменили наши вкусовые предпочтения и здоровье, изучите научные процессы, лежащие в основе ваших любимых маринованных овощей, и узнайте, как приготовить их у себя на кухне.

В книге представлены рецепты более 30 ферментированных продуктов, пошаговые фотографии, советы и рекомендации по устранению неполадок, а также предисловие доктора Джонни Дрейна и материалы экспертов со всего мира — в том числе Джеймса Рида, Кенджи Моримото, Кирстен К. Шоки, Марка Дреджа и Олии Геркулес — в этой книге есть всё, что вам нужно, чтобы понять и исследовать алхимию ферментации.