Книга The Science of Baking

Откройте для себя секреты профессионалов, чтобы получать идеальную выпечку каждый раз.

Независимо от того, новичок вы в выпечке или звездный пекарь, «The Science of Baking» — это ваша шпаргалка для понимания того, что на самом деле происходит на кухне. Мэтт Адлард — автор бестселлеров, пекарь-самоучка и шеф-кондитер — демистифицирует науку, стоящую за вашей любимой выпечкой, чтобы вы могли воссоздать ее на своей кухне с потрясающими результатами.

С более чем 50 рецептами — включая такие шедевры, как баскский чизкейк с ванильным карамельным слоем, фокачча с розмарином, бискотти с фисташками и апельсином, швейцарский рулет «Черный лес» — а также пошаговыми фотографиями и советами по устранению ошибок при украшении тортов, безглютеновой выпечке и выпечке идеального хлеба на закваске: эта всеобъемлющая книга о выпечке — все, что вам нужно, чтобы понять и исследовать искусство и науку выпечки.

Узнайте, что делает брауни тягучими, жевательными или похожими на кекс, как добиться пышных поднявшихся суфле и безе, почему ферментация и гидратация влияют на структуру закваски и как слоить тесто для слоистых золотистых круассанов.

Погрузитесь в химию ингредиентов — с подробными иллюстрациями и микроскопическими изображениями, — научитесь осваивать свою духовку и откройте для себя основные техники для создания непревзойденного вкуса и изысканности дома.