"The Professional Chef" - незаменимый помощник на кухне от Кулинарного института Америки, используемый сотнями лучших шеф-поваров США. Обновленное 10-е издание представляет навыки и стандарты качества, необходимые для овладения основами кулинарии. Обновленный современный дизайн включает упрощенные определения и техники, изложенные в виде пошаговых инструкций, чтобы поддержать начинающих шеф-поваров и студентов кулинарных учебных заведений любого уровня.
Изменения в 10-м издании включают использование современных ингредиентов с акцентом на растительную пищу в соответствии с инициативой CIA и Гарварда "Menus of Change", подчеркивая, что овощи также могут быть главным элементом блюда. Авторы объединили разделы, посвященные приготовлению мясных и овощных блюд, а также обновили некоторые рецепты, включив в них растительные ингредиенты; все рецепты были доработаны в собственной тестовой кухне CIA.
Главы были реорганизованы так, чтобы более точно соответствовать курсу CIA "Culinary Fundamentals", с новыми разделами по устранению проблем, основанными на частых вопросах студентов, чтобы помочь учащимся и поварам решать проблемы еще до их возникновения, а также с обновленным текстом и фото-примерами.
Обновления для преподавателей и студентов включают:
- Разделы "Method at a Glance" и "Method in Details" предлагают краткий обзор и подробные пошаговые инструкции
- Разделы "Beyond the Basics" предлагают идеи для расширения и совершенствования техник и рецептов, а также советы "Tips of the Trade" из реальных профессиональных кухонь
- "Preserving the Flavor" содержит инструкции по финальному оформлению каждого рецепта и предложения по повторному использованию побочных продуктов приготовления
- Техники теперь включают два раздела рецептов: базовые примеры и вариации "More to Try" для дальнейшего изучения, а также "Quality Criteria", описывающие ожидаемые результаты каждой техники
- Включает еще больше рецептов, проиллюстрированных более чем 100 новыми полноцветными фотографиями ингредиентов, техник и готовых блюд. Всего более 300 фотографий
С акцентом на простоту, свежесть продуктов и безупречную кухонную технику, "The Professional Chef, Tenth Edition" является незаменимым введением для студентов и справочником для каждого профессионального и домашнего повара.
