Мастер-класс по выпечке хлеба для домашних пекарей — простые и в то же время увлекательные рецепты хлеба, батонов и булочек из разных видов муки, включая безглютеновую
В книге „The Bread Book“ Эрик Кайзер — основатель легендарной французской пекарни Maison Kayser и автор бестселлера „The Larousse Book of Bread“ — делает выпечку хлеба с нуля доступной и по-настоящему увлекательной.
Кайзер начинает с основ: объясняет традиционные способы заквашивания, рассматривает виды муки и ключевые ингредиенты, а также предлагает удобный глоссарий. Каждый рецепт представлен с чёткими и простыми инструкциями, дополненными временем подготовки, расстойки и выпекания. Пошаговые фотографии помогают разобраться даже в более сложных процессах, а отдельный раздел с советами подсказывает, как избежать типичных ошибок.
В книге собрано 60 рецептов — от классики пекарен и популярных блюд разных кухонь мира до более полезных вариантов из традиционных зерновых культур: от муки из чечевицы и нута до низкоглютеновых и безглютеновых рецептов из полбы, гречки, спельты и ржи. Отдельное место занимает сладкий хлеб и бриоши, которые точно не оставят равнодушными.
Книга охватывает широкий спектр рецептов — от классического хлеба и изделий из традиционных зерновых до сдобной выпечки — предлагая полное погружение в искусство домашнего хлебопечения.
Чёткая, содержательная и красиво оформленная, „The Bread Book“ станет незаменимой книгой на кухонной полке каждого современного пекаря.
