Настоящий мастер-класс по приготовлению суши от лондонской преподавательницы Ацуко, которая сочетает аутентичные знания и техники с современными, инновационными идеями, предлагая 60 рецептов роллов, рулетов, формованных и деконструированных суши.
Слово «sushi» означает «рис, заправленный уксусом» и используется для обозначения любых видов суши с сырыми, маринованными, копчёными, запечёнными или обжаренными ингредиентами. В этой книге раскрываются простые секреты приготовления по-настоящему вкусных суши — в частности, то, как правильно подбирать ингредиенты, опираясь на три основных принципа: цвет, вкус и текстуру.
Автор предлагает доступную, разнообразную и яркую подборку суши-блюд. Классический белый рис для суши всегда останется фаворитом, однако здесь вы также найдёте варианты с бурым рисом, киноа и розовым рисом со свёклой.
Помимо привычных роллов и рулетов, в книге представлены суши-бургеры, «бомбы» и деконструированные салатные боулы.
Книга начинается с раздела «Your Sushi Pantry», где перечислены основные ингредиенты. Далее следуют «Basic Cooking Methods» и «Step-by-step Techniques».
Рецепты разделены на тематические разделы: Sushi Rolls, включающие футомаки, урамаки, конусы темаки и гунканмаки; Moulded Sushi с классическими нигири, темари, оси-суши и изящными мешочками чакин-суши.
Creative Moulded Sushi представляет новые идеи, такие как суши-бомбы, бургеры и суши-торты, тогда как Deconstructed Sushi включает праздничные чираши-суши, поке-боулы и салаты в банках.
Завершает книгу раздел Vegetarian and Vegan sushi с аппетитной подборкой растительных блюд, включая инари-суши и овощные нигири.
