Книга Jang: The Soul of Korean Cooking

В первой книге на английском языке лучший шеф-повар Южной Кореи показывает читателям, как готовить с чангами - соусами, которые являются неотъемлемыми составляющими всей корейской кухни. В 60 блюдах, удобных для домашнего приготовления, он рассказывает о чангах и показывает, как с их помощью можно сделать вкуснее как корейские, так и западные блюда.

Подобно сливочному маслу во французской кухне или оливковому маслу в итальянской, чанги - душа корейской кухни. Эти соусы-умами присутствуют во всех блюдах, от супов и рагу до салатов, маринадов и даже десертов, придавая любому блюду глубину и сложность. Основа трех основных соусов - гочуджан, доенджан или ганджан - проста. Соевые бобы, вода и соль сушатся, выдерживаются и ферментируются в глиняных горшках, извлекая аромат из окружающей среды и медленно превращаясь в насыщенный вкус чжан. Мало кто понимает эти ингредиенты лучше, чем шеф-повар Мингу Канг, который посвятил свой сеульский ресторан исследованию чанги. В своей первой поваренной книге Кан умело переплетает историю и методы приготовления чанги с 60 доступными рецептами, чтобы оживить соусы. Такие блюда, как рыбные пельмени и "Gang-Doenjang Bibimbap", демонстрируют традиционные корейские корни соусов, а вдохновленные Западом рецепты, такие как "Doenjang Crème Brulee" и "Ssamjang Cacio e Pepe", переосмысливают любимые блюда. Благодаря описаниям ремесленников, боковым колонтитулам и пошаговым фотографиям книга Jang раскрывает один из самых сокровенных секретов кулинарного мира.